Wydawać by się mogło, że im intensywniej ubija się śmietanę, tym bardziej puszysta się ona staje.
Jednak po przekroczeniu prędkości krytycznej następuje proces odwrotny – cząsteczki tłuszczu zaczynają zlepiać się w tłuste grudki, według korespondenta .
Zamiast przewiewnej masy otrzymujemy nieapetyczną ziarnistą konsystencję przypominającą twarożek. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany, w której zawartość tłuszczu przekracza 25%.
Zdjęcie:
Doświadczony hodowca bydła mlecznego na targu rolnym zawsze ubijał śmietanę do ciast na najniższych obrotach miksera. Jego technika pozwalała zachować delikatną konsystencję produktu, dzięki czemu doskonale zachowywał on swój kształt w kremach.
Aby uzyskać idealną konsystencję, najlepiej jest użyć schłodzonej kwaśnej śmietany i szerokiej miski, aby zmaksymalizować nasycenie powietrzem bez ryzyka nadmiernego ubijania.
Spróbuj ubić śmietanę do sosu na średnich obrotach, stale monitorując konsystencję. Uzyskasz aksamitną konsystencję, która odmieni każde danie. Czasami cierpliwość jest ważniejsza niż szybkość.
Przeczytaj także
- Dlaczego wódka jest dodawana do ciasta ananasowego: sprzymierzeniec chrupiącej tekstury
- Dlaczego cebulę do sałatki należy kroić wzdłuż, a nie w poprzek: geometria, która zmienia smak
