Jajka gotowane na parze, a nie gotowane, poddawane są znacznie łagodniejszej obróbce cieplnej.
Białka są podgrzewane stopniowo, nie wysychając i nie stając się gumowate, a żółtko zachowuje kremową konsystencję bez szarej obwódki wokół krawędzi, według korespondenta .
Brak nagłego skoku temperatury po zanurzeniu we wrzącej wodzie zapobiega pękaniu skorupki i wyciekaniu białka. Każde jajko jest idealnie całe i łatwe do obrania, co jest szczególnie ważne przy podawaniu w sałatkach lub farszach.
Zdjęcie:
Szef kuchni francuskiej restauracji ugotował jajka do sałatki Nicoise wyłącznie na parze przez dokładnie 9 minut. Jego żółtka były aksamitne i jasne, doskonale kontrastując z delikatnymi białkami i zieleniną.
Ta metoda zajmuje nieco więcej czasu, ale pozwala pozbyć się głównego bólu głowy – zakleszczonych skorupek. Wystarczy wlać dwa centymetry wody na patelnię i poczekać, aż się zagotuje, zanim ustawisz stojak z jajkami.
Spróbuj ugotować jajka w ten sposób do następnej sałatki Olivier. Zauważysz, o ile schludniej się ścinają i jak delikatnie łączą się z innymi składnikami. Czasami postęp wygląda jak powrót do starych metod.
Czytaj także
- Dlaczego do ciasta francuskiego dodaje się sodę oczyszczoną: bąbelki, które rozwiązują wszystko
- Dlaczego wkłada się szklankę wody do kuchenki mikrofalowej z wypiekami: tajemnica wilgotności, o której się nie mówi
