Gotowane ziemniaki służą jako naturalny zagęszczacz i emulgator, tworząc podstawę dla niezwykle gładkiego i stabilnego sosu.
Jego skrobia wiąże olej i czosnek w jednorodną masę, która nie rozdziela się przez wiele godzin, donosi .
Sos nabiera aksamitnej, ale lekkiej konsystencji, pozbawionej tłustego smaku czystego masła. Ziemniaki nie przytłaczają smaku czosnku, a jedynie go podkreślają, czyniąc go bardziej zaokrąglonym i głębszym.
Zdjęcie: Pixabay
Grecki szef kuchni przygotował swój słynny sos scordalia, ubijając ciepłe ziemniaki z oliwą z oliwek i dużą ilością czosnku. Jego sos był tak przewiewny, że można go było jeść łyżką, ale doskonale zachowywał swój kształt.
Ta technika pozwala znacznie zmniejszyć zawartość kalorii w sosie bez poświęcania kremowej konsystencji. Ziemniaki dodają objętości i gęstości, pozwalając na użycie mniejszej ilości oleju bez utraty smaku.
Spróbuj dodać pół małego ugotowanego ziemniaka do sosu czosnkowego. Otrzymasz zaskakująco delikatny dip, który nie będzie się rozwarstwiał ani spływał. Jest to mała sztuczka pozwalająca uzyskać wspaniałą kremową konsystencję.
Przeczytaj także
- Jajka na parze: jak ta metoda zmienia sałatki
- Dlaczego soda oczyszczona jest dodawana do ciasta naleśnikowego: bąbelki, które robią różnicę
