Musztarda zawiera naturalne emulgatory, które pomagają połączyć tłustą bazę serową z bulionem w jednorodną, jedwabistą masę.
Zapobiega rozwarstwianiu się zupy, co jest szczególnie ważne w przypadku serów przetworzonych i dojrzewających, donosi .
Ostra nuta musztardy nie dominuje, a jedynie podkreśla kremowość sera, dodając głębi i złożoności smaku. Soczystość, która czasami pojawia się w czystych zupach serowych, znika.
Zdjęcie:
Szef kuchni pewnej alpejskiej restauracji zwykł dodawać łyżeczkę musztardy Dijon do swojej słynnej zupy gruyere tuż przed podaniem. Jego zupa była wzorcem konsystencji – idealnie gładka, bez śladu oddzielania się tłuszczu.
W przypadku delikatnych serów, takich jak Brie lub Camembert, lepiej jest użyć łagodnej musztardy bawarskiej – jej słodki smak nie koliduje z delikatnym bukietem sera.
Spróbuj dodać pół łyżeczki ziarnistej musztardy do następnej zupy serowej. Uzyskasz idealnie kremową konsystencję i bardziej zrównoważony smak, który docenią nawet ci, którzy zwykle są obojętni na zupy serowe. Jest to jeden z przypadków, w których jeden składnik robi różnicę.
Czytaj także
- Zielenina w słoiku z wodą: łatwy sposób na zachowanie świeżości przez długi czas
- Dlaczego warto dodać odrobinę koniaku do ciasta naleśnikowego: alchemia smaku i konsystencji
