Okazuje się, że kierunek krojenia cebuli wpływa nie tylko na jej estetykę, ale także na intensywność smaku.
Podczas krojenia wzdłuż włókien niszczonych jest mniej komórek, które uwalniają żrące związki siarki, donosi korespondent .
Cebula ta charakteryzuje się mniej ostrą goryczką przy jednoczesnym zachowaniu pełnego potencjału smakowego. Jest idealna do świeżych sałatek, w których ważny jest subtelny smak, a nie agresywna ostrość.
Zdjęcie:
Szef kuchni włoskiej restauracji zademonstrował tę zasadę na przykładzie sałatki z rukoli i parmezanu. Jego cienkie podłużne plastry cebuli harmonijnie wkomponowały się w kompozycję, nie zakłócając delikatnych składników.
Kształt krojenia wpływa również na teksturę – podłużne plastry są przyjemnie chrupiące, podczas gdy poprzeczne pierścienie są często zbyt miękkie i wydzielają zbyt dużo soku.
Spróbuj pokroić czerwoną cebulę do następnej sałatki wzdłuż, od słupka do słupka. Przekonasz się, że jej smak jest bardziej wyrafinowany i złożony, a Twój oddech pozostanie świeży po jej zjedzeniu. To prosty ruch nożem, który zmienia wszystko.
Czytaj także
- Dlaczego warto gotować ziemniaki w sosie czosnkowym: oszustwo na jedwabistą konsystencję
- Jajka na parze: jak ta metoda zmienia sałatki
