Ten tropikalny owoc zawiera bromelainę, naturalny enzym, który rozkłada białka włókien mięśniowych.
Ten naturalny środek zmiękczający działa skuteczniej niż jakiekolwiek środki chemiczne, delikatnie rozluźniając mięso bez zmiany jego smaku, donosi .
Mięso marynowane w ananasie staje się niezwykle delikatne, zachowując jednocześnie swoją soczystość. Metoda ta sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku twardych kawałków mięsa, takich jak karkówka czy szynka.
Zdjęcie:
Szef kuchni brazylijskiego steakhouse’u ujawnił swój sekret marynowania picanhy – użył świeżo wyciśniętego soku z ananasa przez zaledwie 30 minut. Jego mięso dosłownie rozpływało się w ustach, pomimo użycia niedrogich kawałków mięsa.
Ważne jest, aby nie przetrzymywać mięsa w takiej marynacie zbyt długo – wystarczy 1-2 godziny, w przeciwnym razie powierzchnia stanie się papkowata. Ananasy z puszki nie są odpowiednie – ich enzymy zostały już zniszczone przez obróbkę cieplną.
Spróbuj dodać łyżkę świeżego przecieru ananasowego do marynaty wieprzowej. Będziesz zaskoczony, o ile bardziej miękkie i soczyste stanie się mięso po ugotowaniu. To naturalna magia, której warto spróbować.
Przeczytaj również
- Ubijanie śmietany z dużą prędkością: dlaczego jest to ryzykowny eksperyment kulinarny?
- Dlaczego do ciasta ananasowego dodaje się wódkę: sprzymierzeniec chrupiącej tekstury
