Twarda skórka roślin strączkowych zawiera niestrawne polisacharydy, które mogą powodować dyskomfort nawet po długim gotowaniu.
Alkaliczne środowisko stworzone przez sodę oczyszczoną rozbija wiązania pektynowe w ścianach komórkowych, umożliwiając wodzie wnikanie głębiej w strukturę, donosi .
Fasola jest gotowana równomiernie, zachowując swój kształt, ale zyskując delikatną, maślaną konsystencję. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciecierzycy i starej fasoli, które mogą pozostać twarde nawet po godzinie gotowania.
Zdjęcie:
Kucharz w gruzińskiej restauracji przyznał, że podczas gotowania lobio zawsze dodaje szczyptę sody. Jego fasola była zawsze idealnie miękka, podczas gdy jego konkurenci często mieli twardą.
Ważne jest, aby nie przesadzić – nadmiar sody nadaje potrawie mydlany smak i niszczy witaminy. Wystarczy szczypta sody oczyszczonej na 3-4 litrowy garnek.
Spróbuj dodać sodę oczyszczoną następnym razem, gdy będziesz robić zupę grochową. Zauważysz, że groszek ugotuje się na delikatne puree bez większego wysiłku, a zupa nabierze aksamitnej konsystencji. To wiedza, która na zawsze zmienia sposób myślenia o roślinach strączkowych.
Przeczytaj również
- Dlaczego ananas jest dodawany do solanki mięsnej: Enzymy, które sprawiają, że magia się dzieje
- Ubijanie śmietany z dużą prędkością: Dlaczego jest to ryzykowny eksperyment kulinarny?
