Kwasowość pomidorów czasami wymaga zrównoważenia, ale cukier nie jest jedynym rozwiązaniem.
Soda oczyszczona dodana do sosu podczas duszenia neutralizuje nadmiar kwasowości poprzez reakcję chemiczną bez dodawania słodyczy, donosi .
Bąbelki, które pojawiają się, gdy tak się dzieje, są widocznym znakiem konwersji kwasu w neutralne sole. Sos staje się bardziej miękki i zaokrąglony, zachowując jasny pomidorowy smak, ale tracąc ostrą kwasowość.
Zdjęcie: Pixabay
Sycylijska babcia, od której autor nauczył się robić marsalę, zawsze dodawała do sosu szczyptę sody oczyszczonej, gdy pomidory były zbyt kwaśne. Jej sos nigdy nie potrzebował cukru, zachowując czystość smaku i aksamitną konsystencję.
Ważne jest, aby dodawać sodę oczyszczoną dosłownie po ziarenku i smakować po każdej szczypcie. Przesadzenie spowoduje mydlany smak i zrujnuje delikatną konsystencję sosu. Ważna jest precyzja, a nie intuicja.
Wypróbuj tę metodę następnym razem, gdy będziesz przygotowywać zupę pomidorową lub gulasz. Będziesz zaskoczony, jak jedna mała szczypta może złagodzić ostre krawędzie smaku bez zmiany jego charakteru. Jest to najbardziej dyskretne, ale skuteczne narzędzie w kuchni.
Przeczytaj także
- Dlaczego suche przyprawy są wrzucane na pustą patelnię: alchemia smaku, którą tracimy
- Solenie ogórków na sałatkę z wyprzedzeniem: zapomniany sekret doskonałej chrupkości
