Lód w mięsie mielonym wydaje się paradoksem, ale pomaga zachować soczystość, dla której gotujemy kotlety.
Podczas intensywnego ugniatania mięso mielone nagrzewa się od ciepła rąk, a tłuszcz zaczyna się topić przed czasem, według korespondenta .
Chipsy lodowe utrzymują masę w niskiej temperaturze, zapobiegając koalescencji kropelek tłuszczu i opuszczaniu mielonego mięsa podczas smażenia. Zamiast tego rozprowadzają się równomiernie między włóknami mięśniowymi, tworząc delikatną teksturę.
Zdjęcie:
Szef kuchni baru z burgerami podzielił się spostrzeżeniem: jego najlepsze paszteciki okazały się, gdy dodał pokruszony lód do mielonego mięsa tuż przed formowaniem. Pasztet zachował swój idealny kształt na grillu i nie stracił soków.
Ważne jest, aby używać drobnego lodu, który szybko się topi i nie tworzy pustych przestrzeni w kotlecie. Wystarczy 50 gramów na kilogram mielonego mięsa, aby uzyskać zauważalną różnicę w soczystości gotowego produktu.
Spróbuj dodać garść pokruszonego lodu do mielonego mięsa na następne kotlety. Zobaczysz, że staną się zauważalnie bardziej soczyste i nie zmniejszą się na patelni. Zimno może być czasami najlepszym sprzymierzeńcem kucharza.
Czytaj także
- Dlaczego czosnek do marynat jest miażdżony, a nie siekany: klucz do intensywności smaku
- Dlaczego gorące herbatniki wkłada się do hermetycznego pojemnika na chleb: połączenie deseru i pieczenia
