Kwas zawarty w occie lub soku z cytryny równoważy słodycz czekolady, ale jego główną rolą jest kontrolowanie krystalizacji.
Nawet pojedyncza kropla wpływa na proces krzepnięcia masła kakaowego, czyniąc polewę cieńszą i bardziej chrupiącą, donosi .
Profesjonalni cukiernicy znają sekret: ocet pomaga czekoladzie równomiernie się stopić i równie równomiernie stwardnieć, tworząc idealnie gładką, lustrzaną powierzchnię bez białawej patyny.
Zdjęcie: Pixabay
Mistrzyni czekolady z Belgii dodała do swojej polewy kilka kropli octu jabłkowego. Jej trufle były wzorcowe – z cienką skorupką, która z wdziękiem pękała, odsłaniając delikatne nadzienie.
Ważne jest, aby nie przesadzić – dosłownie 2-3 krople na 200 gramów czekolady wystarczą, aby uzyskać efekt. Zbyt duża ilość kwasu sprawi, że polewa będzie ziarnista i zaburzy jej teksturę.
Spróbuj dodać kroplę octu do roztopionej czekolady do następnego deseru. Otrzymasz polewę o błyszczącym połysku i przyjemnej chrupkości – rodzaj polewy, który wyróżnia profesjonalne wyroby cukiernicze.
Czytaj także
- Sekret pysznego chleba: pozwól ciastu wyrosnąć w lodówce
- Dlaczego warto dodać trochę lodu do mielonego mięsa na kotlety: ignorowana fizyka soczystości
