Dopiero co upieczone herbatniki wydają się idealne, ale to gwałtowne schłodzenie na stojaku sprawia, że są zbyt twarde.
Gorący herbatnik umieszczony w pojemniku z kromką chleba ulega powolnemu chłodzeniu w równomiernie wilgotnym środowisku, donosi .
Chleb działa jak naturalny humektant, oddając wilgoć do wątroby poprzez kondensację, ale nie czyniąc jej rozmoczoną. Skrobia w herbatnikach ma czas na redystrybucję wilgoci, tworząc pożądaną teksturę – chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku.
Zdjęcie: Pixabay
Pewien cukiernik z prowincjonalnej francuskiej piekarni przechowywał swoje słynne sables w puszkach z kawałkiem bagietki. Jego ciastka pozostawały idealne przez tydzień, podczas gdy zwykłe ciastka zepsułyby się w ciągu 24 godzin. Nie była to sztuczka, ale zrozumienie fizyki pieczenia.
Wilgotność ma tutaj kluczowe znaczenie – zbyt dużo chleba sprawi, że ciastka będą skórzaste, zbyt mało nie przyniesie żadnego efektu. Jedna średnia kromka na litrowy pojemnik działa jak naturalny regulator klimatu dla deseru.
Wypróbuj tę metodę z inną partią herbatników z kawałkami czekolady. Nie otrzymasz bułki tartej, ale długotrwały smakołyk o lepszym smaku. Czasami najlepsze rozwiązania kulinarne leżą na przecięciu pozornie niekompatybilnych produktów.
Czytaj także
- Dodaj szczyptę sody oczyszczonej do sosu pomidorowego, a kwasowość zniknie
- Dlaczego suche przyprawy są wrzucane na pustą patelnię: alchemia smaku, którą tracimy
