Soda oczyszczona działa jako dodatkowy i natychmiastowy środek spulchniający, tworząc miliony niewidocznych kieszonek w cieście.
Pęcherzyki dwutlenku węgla zaczynają działać, zanim jeszcze trafią na patelnię, sprawiając, że masa jest nieważka i przewiewna, donosi .
W kontakcie z gorącą powierzchnią pęcherzyki te gwałtownie się rozszerzają, unosząc ciasto i tworząc bardzo porowatą, dziurawą strukturę idealnych placuszków. Są one zarówno chrupiące na zewnątrz, jak i delikatne w środku.
Zdjęcie:
Moja babcia na białoruskiej wsi robiła racuchy drożdżowe, ale zawsze pod koniec wyrabiania dodawała odrobinę wody gazowanej. Jej naleśniki były tak wysokie i ażurowe, że przypominały koronkę.
W przypadku ciasta bez drożdży ta metoda jest niezastąpiona – zastępuje długą fermentację, dając natychmiastowy wzrost. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku ciasta kefirowego, w którym soda alkaliczna i kwaśna tworzą silną reakcję.
Następnym razem spróbuj zastąpić część kefiru w przepisie sodą oczyszczoną. Zobaczysz, że ciasto natychmiast ożyje i zacznie bulgotać, a gotowe naleśniki będą rozpływać się w ustach. To najszybsza droga do doskonałości.
Przeczytaj również
- Po co wkładać szklankę wody do mikrofalówki z wypiekami: sekret wilgotności, o którym się milczy
- Dlaczego do polewy czekoladowej dodaje się kroplę octu: chemia brokatu i chrupkości
