Różne sposoby przetwarzania czosnku ujawniają różne aspekty jego smaku.
Ząbek zmiażdżony płaską stroną noża uwalnia więcej allicyny, tego samego związku odpowiedzialnego za ostrą ostrość i głęboki smak, który jest tak ceniony w marynatach, według korespondenta .
W przypadku cienkich plasterków powierzchnia kontaktu z powietrzem jest mniejsza, a proces tworzenia związków aromatycznych nie jest tak intensywny. Zmiażdżony czosnek nadaje marynacie pełną moc, wnikając znacznie głębiej we włókna mięsa lub warzyw.
Zdjęcie:
Pewien gruziński producent kebabów zademonstrował kiedyś swoją metodę: nigdy nie siekał czosnku, ale zawsze miażdżył go całymi nieobranymi ząbkami, po prostu uderzając je pięścią. Jego marynata miała nie tylko czosnkowy smak, ale także złożony bukiet z orzechowymi i lekko słodkimi nutami.
Ta metoda jest szczególnie dobra w przypadku krótkich marynat, w których chcesz zmaksymalizować korzyści w ciągu kilku godzin. Olejki eteryczne ze zmiażdżonego czosnku szybciej rozpuszczają się w kwaśnej bazie, takiej jak wino, ocet lub sok z cytryny.
Następnym razem spróbuj zmiażdżyć czosnek zamiast go siekać. Przekonasz się, że mięso wchłonie go znacznie bardziej równomiernie, a smak będzie bardziej uniwersalny. Czasami jedno pchnięcie nożem robi różnicę.
Przeczytaj także
- Dlaczego gorące herbatniki są umieszczane w hermetycznym pojemniku na chleb: połączenie deseru i pieczenia
- Dodaj szczyptę sody oczyszczonej do sosu pomidorowego, a kwasowość zniknie
