Włoscy kucharze od dziesięcioleci konserwują zioła, polewając je oliwą z oliwek, a metoda ta naprawdę działa doskonale.
Oliwa tworzy naturalną barierę dla tlenu, który jest główną przyczyną więdnięcia i psucia się ziół, donosi .
Wystarczy drobno posiekać świeże zioła, mocno ubić je w szklanym słoiku i całkowicie zalać wysokiej jakości oliwą z oliwek. Metoda ta pozwala zachować nie tylko kolor i aromat, ale także wszystkie lotne związki eteryczne, które normalnie ulatniałyby się podczas suszenia.
Zdjęcie:
Co zaskakujące, sam olej wchłania smak ziół i staje się doskonałym dressingiem do sałatek i makaronów. Ta metoda jest szczególnie dobra dla bazylii, która szybko traci swój charakterystyczny smak, gdy jest przechowywana w konwencjonalny sposób.
Rozmaryn i tymianek zakonserwowane w oleju stają się jeszcze bardziej aromatyczne niż świeże. W przypadku mieszanek śródziemnomorskich można dodać czosnek, skórkę cytrusową i ostrą paprykę, aby stworzyć bazę smakową dla wielu potraw.
Takie preparaty są przechowywane w lodówce do sześciu miesięcy bez utraty swoich właściwości. Olej powinien całkowicie pokrywać zieleninę, w przeciwnym razie wierzchnia warstwa może ściemnieć. Wyjmij wymaganą ilość czystą, suchą łyżką, aby nie naruszyć szczelności warstwy.
Ta metoda radykalnie zmienia podejście do konserwowania sezonowych ziół, pozwalając cieszyć się letnim smakiem nawet w środku zimy.
Czytaj także
- Jak zwykła szczoteczka do zębów czyści warzywa lepiej niż jakakolwiek szczoteczka do zębów?
- Dlaczego doświadczone gospodynie domowe zamrażają bulion w foremkach do lodu?
