Dodawanie pieprzu do ciasta truskawkowego wydaje się świętokradztwem, ale to właśnie ta przyprawa wydobywa prawdziwą słodycz jagód.
Piperyna zawarta w pieprzu tymczasowo uwrażliwia receptory, czyniąc je bardziej wrażliwymi na cukier i kwasy owocowe, zgodnie z .
Nie daje ona zauważalnej ostrości, ale tworzy lekkie „echo” w smaku, czyniąc go bardziej złożonym i interesującym. Ciasto przestaje być prymitywnie słodkie, zyskując głębię, którą trudno opisać, ale o której nie sposób zapomnieć.
Zdjęcie: Pixabay
Pewien szwedzki cukiernik podzielił się kiedyś swoim sekretem na ciasto wiśniowe, do którego zawsze dodawał kilka świeżo zmielonych ziaren pieprzu. Jego deser był zaskakująco harmonijny, z żadnym pojedynczym składnikiem dominującym, ale tworzącym jednolity bukiet.
Ważne jest, aby do wszystkich wypieków używać świeżo zmielonego pieprzu i to dosłownie szczyptę – na czubku noża. Podgrzanie go na suchej patelni wzmocni jego smak, czyniąc go cieplejszym i bardziej drzewnym.
Spróbuj dodać pieprz do następnej szarlotki cynamonowej. Przekonasz się, że cynamon będzie brzmiał jaśniej, a jabłka pokażą swoją naturalną kwaskowatość. Ta mała sztuczka sprawia, że domowe wypieki stają się deserami z charakterem.
Czytaj także
- Ryba skórą do dołu na zimnej patelni: sekret idealnej chrupkości
- Jak zimne dłonie ratują ciasto piaskowe: nieoczekiwany sprzymierzeniec cukiernika
